Você conhece o método Sous Vide?
É uma alternativa para que você obtenha a máxima suculência e atinja o ponto desejado por todo o alimento.
Você pode escolher qualquer alimento para cozinhar com esta técnica: ovos, legumes, peixes, frangos e carnes.
Esta técnica é baseada na cozinha molecular.
Já que é muito difícil preparar um bife grosso e suculento e sentir-se seguro quanto ao ponto, trazemos hoje a receita do BIFE - no método Sous Vide
Quando o preparo é feito na brasa, a carne pode chegar no ponto por fora mas, ao cortar, tem grandes chances de encontrar aquela cor vermelha-arroxeada (cor de carne crua) por dentro :o(
Se você selar em frigideira, corre o mesmo risco.
Se deixar muito tempo, passa o ponto, se deixar pouco, fica cru...
Então... o grande desafio está lançado!
Preparar Bifes grossos com o mesmo ponto.
BIFE NO MÉTODO SOUS VIDE
Este método Sous Vide nada mais é que: cozinhar à vácuo.
O ponto fraco deste método é a aparência da carne, que será pálida - mas temos aqui a solução!
Separe o seu bife e coloque-o em um saco plástico, feche-o à vácuo.
Este saco plástico pode ser aqueles com Zip ou fechados em seladora, seja qual for o saco utilizado é necessário tirar o ar e para isso, use um canudo sugando o ar de dentro - feche imediatamente.
Coloque este saquinho com o alimento dentro de uma panela com água a 60ºC por 2 horas - pode ser dentro de uma caixa térmica.
para conhecimento, ponto da carne:
mal-passada 54ºC
ao ponto 57ºC
bem passada para mal 60ºC
Ao fim, sua carne estará pálida.... mas, com um maçarico culinário esse problema está resolvido.
Você pode "queimar" a superfície do bife, tornando-o apetitoso sem perder o ponto atingido.
Nesta temperatura você terá o bife no ponto perfeito (bem passada para mal) e com a crocância por fora como se tivesse sido feito na grelha.
www.paratodasascozinhas.com.br
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