sobremesa bolo e mousse de chocolate com marshmallow brule

SOBREMESA bolo e mousse de chocolate com marshmallow Brule

ingredientes

BOLINHO DE CHOCOLATE 

• 6 CLARAS
• 90 gramas de AÇÚCAR REFINADO
• 3 GEMAS
• Uma pitada de SAL
• 1 colher de sopa de essencia de baunilha
• 4 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
• 4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
• 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
• 90 gramas de ÓLEO VEGETAL

GANACHE COM UM TOQUE DE CONHAQUE

• 400 gramas (2 caixinhas) de CREME DE LEITE DE CAIXA
• 250 gramas de CHOCOLATE AMARGO 50%
• 3 colheres de sopa de CONHAQUE

MARSHMALLOW 

• 1 xícara de CLARAS
• 1 e 1/3 de xícara de AÇÚCAR REFINADO
• 1 folha de GELATina

PREPARO

BOLINHO DE CHOCOLATE

1. Bata as claras até que comecem a espumar. Adicione 1/3 do açúcar e continue batendo.
2. Quando o merengue estiver branquinho, acrescente mais 1/3 do açúcar. Assim que o merengue começar a formar ondas, adicione o restante do açúcar e bata até que o merengue fique bem brilhante.
3. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição.
4. Acrescente o sal, o extrato de baunilha, a farinha e o cacau peneirados. Misture tudo com o fouet delicadamente - de baixo para cima, do centro para fora.
5. Junte o óleo e o bicarbonato e misture bem.
6. Despeje a massa em forminhas redondas de 7cm forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 8 minutos.

PREPARO

 MOUSSE DE GANACHE COM UM TOQUE DE CONHAQUE

1. Derreta todos os ingredientes em banho-maria e reserve.

MONTAGEM 1

1. Corte um pedaço de acetato ou papel manteiga de modo que ele forme um cilindro em volta de cada fatia de bolo. Grude com fita adesiva.
2. DICA: Prenda bem o acetato (ou papel manteiga) nas bordas do bolo para que a ganache não vaze.
3. Cubra os bolos com cerca de dois dedos de altura de ganache. Dê leves batidas na forma para alisar a superfície e leve os bolos ao congelador enquanto você faz o merengue.

PREPARO: 

MERENGUE SUÍÇO

1. Junte as claras e o açúcar em uma tigelinha em banho-maria. Misture tudo e mantenha no calor até que o açúcar se dissolva completamente.
2. Retire do banho-maria e transfira a mistura para uma tigela grande.
3. Bata com a batedeira até que o merengue fique em picos firmes.
4. Hidrate a folha de gelatina em água gelada e em seguida dissolva-a em banho-maria até que ela fique completamente líquida.
5. Acrescente a gelatina ao merengue, batendo sem parar. Em seguida, transfira para um saco de confeitar.

MONTAGEM 2

1. Retire os bolinhos do congelador. Umedeça um papel toalha com óleo vegetal e unte o interior dos acetatos para que o merengue não grude.
2. Aperte o saco de confeitar com o merengue para que saia uma boa quantidade de modo a preencher toda a superfície da ganache, como uma bolinha de merengue.
3. Repita o processo em todos os bolinhos.
4. Leve ao congelador para firmar.
5. Desenforme os bolinhos delicadamente e ajeite as laterais com uma mini espátula.
6. Leve os bolinhos à geladeira para que eles descongelem e então prepare-se para a hora de servir.
7. Na hora de servir, queime os merengues com maçarico e aproveite!
8. DICA: Se você não tiver maçarico em casa, leve os bolinhos congelados ao forno bem quente com a grelha ligada por alguns minutos.

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